Entrées :

Carottes au jus d’orange

Cole-slaw aux raisins secs

Salades diverses

Plats principaux… :

Poulet au citron

Papillotes de saumon

Tagliatelles aux courgettes

…et accompagnements :

Fougasse (sort of)

Riz à l’orange

Navets sautés à l’échalote

Dessert z’et petites douceurs :

Sablés au citron

Compotée pommes-poires aux épices

Salade de fruits à la rose

Ingrédients :

Des fruits frais coupés en morceaux : là, c’est selon la saison et le portefeuille de chacun, n’importe quoi fera l’affaire. Penser à éplucher et à épépiner ce qui doit l’être, quand même. Les agrumes doivent être pelés à vif et débarrassés de leur membrane blanche.

Pour la « sauce » : une cuillère à café de miel liquide, un petit trait de jus de citron (pour éviter que certains fruits noircissent, comme les pommes ou les poires), une cuillère à soupe de sirop de rose, une cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger. Facultatif : cannelle en poudre, une cuillère à soupe de rhum blanc, sucre de canne liquide pour remplacer le miel.

La « recette » (ahahah) :

Mélanger les fruits dans un grand saladier avec la sauce, assaisonner selon son goût, et laisser reposer une bonne heure au frigo. Servir frais.

Variante : si la salade de fruits est composée d’agrumes (particulièrement des oranges), on peut remplacer la cannelle par de la cardamome, moins traditionnelle, et donner un tour de moulin de poivre noir ou de mélange cinq baies pour relever le goût.

Ingrédients pour quatre goinfres (mais ça se garde au frigo si y’en a trop) :

4 pommes (genre golden)
4 poires (genre comice)
Le jus d’une orange (ou l’équivalent d’un petit verre de jus d’orange si vous n’avez pas d’orange fraîche sous la main)
Un bon morceau de beurre demi-sel
Une cuillère à soupe de miel (pas plus, sinon ça va vite devenir trop sucré)
Epices : noix de muscade, cannelle, et perso dans ma part j’ai rajouté un peu de poivre noir et de mélange 5 baies

Préparation :

Lavez, épluchez, épépinez et découpez les fruits en dés relativement petits (entre 1 et 2 centimètres d’épaisseur, je dirais).
Dans la casserole, faites fondre à feu moyen le morceau de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Faites revenir quelques minutes les morceaux de fruits, le temps que ça colore gentiment mais sans que ça dore.
Arrosez avec le jus d’orange, ajoutez la cuillerée de miel.
Ajoutez les épices selon votre goût : en ce qui me concerne j’ai utilisé environ une cuillère à café de cannelle, et la même chose de muscade.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux environ une demi-heure en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Logiquement ça devrait avoir bien compoté, et il devrait rester des morceaux. C’est très bon avec du fromage blanc ou du yaourt, et même que ça se mange très bien aussi avec de la volaille (mais pas en dessert, hein, évidemment).

Ingrédients :

• 250 grammes de farine.

• 150 grammes de beurre.

• 150 grammes de sucre glace.

• Un citron non traité.

• Un œuf.

• Une pincée de sel.

La recette :

1. Lave et sèche bien ton citron, puis râpe le zeste. Pense à récupérer le jus du citron pour le glaçage.

2. Fais ramollir ton beurre, voire fais-le fondre au micro-onde, ça change rien.

3. Rajoute à ton beurre fondu 100 grammes de sucre glace, ton zeste de citron, ta pincée de sel et mélange bien jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène.

4. Rajoute ton œuf et mélange encore.

5. Rajoute toute la farine d’un seul coup et amuse-toi avec tes doigts jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de son saladier.

6. Forme une boule avec ta pâte et laisse-la reposer deux heures au frigo sous du film plastique étirable.

7. Préchauffe ton four à 180°C, puis quand la pâte est suffisamment reposée, cette feignasse, étale-la sur environ 5mm d’épaisseur. Ensuite tu la découpes de la forme que tu veux.

8. Tu poses tout ça sur ta plaque recouverte de papier sulfurisé et tu laisses cuire à peu près 10mn au four.

9. Tu décolles doucement les sablés et tu laisses refroidir.

10. Là si vraiment t’es pas patient(e), tu peux manger, mais ce serait quand même ballot de s’arrêter en si bon chemin.

11. Dans une petite casserole, fais chauffer le jus de citron, rajoute ensuite les 50 grammes de sucre glace qu’il te reste de façon à former un mélange bien lisse et brillant.

12. Badigeonne le dessus de tes sablés avec le glaçage et laisse refroidir encore une fois.

Plus léger et plus digeste que la version chocolat-orange, tu peux aussi rajouter de l’extrait de vanille ou des graines de pavot à ta pâte pour faire chic.

Ingrédients

Des navets, donc, pour les quantités je sais pas trop, perso pour deux personnes j’utilise un sachet de 500 grammes de navets surgelés cuits à la vapeur.

Une ou deux échalotes.

Du beurre.

Du persil ciselé (de préférence plat, mais on va pas chipoter pour si peu).

Sel, poivre.

Facultatif : ail.

Bon, comment faire pour que ça donne envie dans l’assiette ?

D’abord on saute l’étape cuisson des navets, je sais pas du tout combien de temps ça prend de faire cuire ça à l’eau, t’as qu’à prendre du surgelé précuit comme moi ou te débrouiller pour trouver les temps de cuisson. C’est trash mais c’est comme ça (et puis il est tard et j’ai pas dormi de la nuit).

Une fois tes navets cuits, tu les découpes en gros morceaux. (ou tu les sors directement du sachet sans les faire décongeler si tu as l’esprit pratique et/ou que tu es une feignasse)

Dans une sauteuse, tu fais fondre ton beurre à feu vif et tu jettes sauvagement tes navets dedans pour les saisir un peu.

Eventuellement tu rajoutes ton ail, puis tes échalotes émincées (vu qu’il y en a dans la recette, c’est quand même mieux si tu les mets, mais bon si ça se trouve t’aimes pas ça et moi je suis pas contrariante comme nana).

Tu baisses le feu, tu sales et tu poivres, tu couvres et tu laisses cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas.

Tu remontes le feu et tu fais sauter énergiquement pendant deux minutes histoire de bien faire évaporer le liquide qui a rendu.

Tu rajoutes ton persil en fin de cuisson parce que ça supporte pas trop les fortes chaleurs, et avec un trait de jus de citron par dessus c’est très bon aussi.

Tu râpes le zeste de l’orange, puis tu presses le fruit et tu gardes le jus.

Dans l’eau de cuisson de ton riz, tu rajoutes le jus et le zeste de l’orange, et c’est tout.

Bon, si tu veux faire genre « j’ai fait la cuisine, pas simplement jeté mes ingrédients dans ma casserole », tu peux ajouter au riz quelques épices : mélange quatre-épices, cannelle, cumin, etc.

A servir en accompagnement de poissons ou de viandes blanches.

Tiens, j’ai une demie-journée à perdre, et si je m’amusais à refaire la déco de ma cuisine ?

C’est une idée comme une autre, mais tant qu’à faire, autant que ça serve à remplir ton estomac en même temps. Or donc, aujourd’hui, on va faire une fougasse, les enfants. Enfin, en quelque sorte, parce que je suis pas certaine que le résultat final ressemble vraiment à une fougasse. Version sans machine à pain, parce que chuis une warrior, moi. Mais avec four, parce que jusque là j’ai pas encore trouvé le moyen de faire cuire du pain à la poêle.

Bref.

Tu vas avoir besoin de farine, à peu près 500 grammes. Perso j’ai pris de la farine blanche basique parce que je suis fauchée et que je n’avais que ça en stock, mais j’imagine que de la farine complète ou tout autre truc fashion pour faire du pain de campagne serait plus adapté (en plus maintenant y’a des mélanges tout prêts disponibles dans le commerce, donc c’est à toi de voir) (par exemple j’ai fait une super brioche l’autre jour, mais je serais infoutue de recommencer sans le mélange adéquat) (mais bref on s’en fout de ma vie).

Il te faudra aussi un ou deux sachets de levure de boulanger (j’en ai utilisé deux pour être sûre que la pâte gonflerait bien), de l’huile d’olive (environ deux cuillères à soupe), et de l’eau. Pour l’eau, c’est grosso modo 300 ml, mais ça peut être plus ou moins selon que la pâte colle trop ou au contraire est trop sèche. Dans tous les cas, il suffit de rajouter de l’eau ou de la farine en fonction des besoins. Ah oui, d’un petit bol d’eau tiède tu auras également besoin, jeune padawan, pour délayer ta levure. Et puis du sel aussi, une cuillère à café bombée, parce que le pain sans sel, je sais pas si tu as déjà goûté, mais c’est dégueulasse.

Si tu veux faire une fougasse aux olives, il t’en faudra des noires, dénoyautées (sauf si tu es un(e) farceur(se) et/ou que tu as un dentiste dans ta famille qui a besoin de faire du chiffre d’affaire), et une quinzaine : moins, c’est pas assez, plus, c’est trop. Mais bon, c’est facultatif, et en ce qui me concerne je suis pas fan des olives donc j’en mets pas. Facultatif aussi, un jaune d’œuf pour badigeonner ta fougasse avant de l’enfourner.

Pour les ustensiles indispensables : un four en état de marche, des mains en état de marche aussi, une planche à découper (ou une surface plane quelconque), un grand saladier, et un torchon propre.

Pour les ustensiles facultatifs : un mixer, un couteau, une petite coupelle d’eau.

Bon, maintenant que je suis paré(e), je fais quoi ?

Première chose, tu préchauffes ton four à la plus basse température possible, en général c’est 50°C. Après tu enlèves tes bagues, tes faux ongles, ou n’importe quoi qui serait susceptible de trouver refuge dans la pâte (sauf encore une fois si tu es un(e) farceur(se) dans l’âme ou que tu es nostalgique de la galette des rois).

Ensuite tu délayes ta levure dans un petit bol d’eau tiède (froide ça sert à rien, chaude la levure est foutue).

Tu fais un puits dans ta farine, dans lequel tu mets ton sel, ta levure délayée et ton huile, et tu commences à malaxer. Puis tu rajoutes petit à petit l’eau jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle pas mais qui reste élastique.

Là, je ne te le cache pas, en général, tu en fous partout, surtout sur tes doigts, à plus forte raison si tu fais le mélange directement sur ton plan de travail (cela dit dans un saladier c’est pas terrible non plus parce que pour pétrir c’est pas pratique). Si tu veux éviter ça, et si tu as un mixer, tu peux balancer tes ingrédients dedans et utiliser l’accessoire pour battre les blancs en neige pour mélanger la pâte. Dès que ça se décolle de la paroi et que ça forme une boule, c’est que c’est bon, tu peux commencer l’étape pétrissage proprement dit (enfin, proprement, tout est relatif).

Pour cette étape, il vaut mieux que tu en aies un minimum dans les biceps, ou à défaut, que tu soies de très mauvaise humeur et que tu aies envie de taper très fort sur quelqu’un (j’avoue, c’est l’étape que je trouve la plus marrante). Pendant au moins dix minutes, voire un bon quart d’heure, tu vas étaler et replier la pâte sur elle-même en la tirant vers toi comme si tu pliais une chemise ou une feuille de papier, tout en la frappant régulièrement et le plus violemment possible sur ton plan de travail (fariné le plan de travail, et tes mains aussi par la même occasion) : c’est censé enlever l’air, après je ne sais pas si concrètement c’est efficace, mais au moins ça défoule.

C’est à ce moment-là du processus que tu peux rajouter tes olives si tu veux.

Sinon, une fois que tu lui as bien latté la gueule à cette garce de pâte, tu formes une boule, tu la mets soit sur une plaque allant au four, soit dans un saladier (de préférence qui supporte bien la chaleur), tu recouvres le tout d’un torchon propre, et tu laisses reposer au moins une demie-heure, dans l’idéal une heure. Le mieux c’est dans un endroit relativement chaud, donc le four est tout indiqué (mais pas plus de 50°C, surtout : si tu as peur, tu peux laisser la porte du four ouverte ou laisser reposer le pain juste à côté).

Une fois que la pâte est reposée, on passe à l’étape façonnage. Là c’est un peu comme tu veux, des petits pains, une grosse boule, des baguettes…Bon, c’est censé être une fougasse alors normalement on laisse ça sous forme de miche, mais après c’est toi qui vois. Pour faire joli, tu peux faire des incisions au couteau sur la surface.

Après, tu laisses reposer de nouveau pendant une demie-heure ou une heure (oui, c’est long, mais comme on dit, plus c’est long…plus c’est long – ahem). C’est le moment également de remonter la température de ton four à 250°C (bon, peut-être pas une demie-heure à l’avance, mais n’oublie quand même pas de le faire).

Après, enfin, tu peux enfourner ta fougasse. Avant, tu peux la badigeonner de jaune d’œuf et d’un peu d’huile d’olive, ce n’est pas obligatoire, mais je te recommande quand même de le faire sinon la croûte sera un peu pâle. Pour que la dite croûte soit bien brillante et croustillante, tu peux mettre une petite coupelle d’eau dans ton four pendant la cuisson. Et d’ailleurs, la cuisson : environ une demie-heure, à vérifier régulièrement histoire de ne pas tout faire cramer. Evidemment, si tu as fait plusieurs petits pains, c’est moins long, mais ça tu l’auras deviné tout(e) seul(e).

Et voilà, ce fut long et dur (comme…), mais au final, tu as du super pain fait maison avec tes blanches mimines, et en plus ça se conserve plusieurs jours sans problème dans un torchon et un sac plastique. De quoi occuper ses longs dimanches après-midis, en somme…

Ingrédients

- des pâtes, de préférence des tagliatelles fraîches, mais si vous avez autre chose sous la main, pas de problèmes.
- une demi-courgette par personne (donc deux belles courgettes si vous êtes quatre).
- un gros oignon.
- de la pancetta, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la poitrine fumée ou des lardons. Disons trois ou quatre tranches de pancetta par personne.
- du parmesan en copeaux ou en poudre (facultatif).
- de l’ail frais ou déjà pilé, l’équivalent d’environ trois ou quatre gousses.
- un peu de crème fraîche (environ une ou deux cuillères à soupe)
- beurre et/ou huile d’olive.
- sel, poivre, basilic (si possible frais).
- éventuellement des tomates cerises, si vous aimez ça, deux ou trois par personne.

Préparation

Lavez et épluchez les courgettes et l’oignon (sous un filet d’eau froide pour ne pas pleurer avec l’oignon), puis détaillez-les en dés. Ciselez le basilic frais.

Faites de la purée d’ail en passant les gousses au presse-ail ou en les écrasant avec votre poignet, ou faites les cuire à la vapeur pour les écraser plus facilement. Si ça vous soûle, que vous n’avez pas de presse-ail, que votre poignet est foulé ou que vous n’avez aucun moyen de faire cuire l’ail à la vapeur, de l’ail pilé surgelé fera largement l’affaire.

Dans la sauteuse, faites griller la pancetta à feu vif et sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit dorée (à peine deux minutes), puis réservez.

Ajoutez un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans la sauteuse et faites suer l’oignon avec la purée d’ail, à feu doux pour ne pas qu’il colore trop (environ deux ou trois minutes).

Puis ajoutez les dés de courgette avec le basilic, salez et poivrez selon votre goût (pas trop de sel cependant, la pancetta est déjà assez salée). Remontez la température à feu vif et saisissez les courgettes durant deux ou trois minutes le temps qu’elles dorent un peu. Vous pouvez rajouter des tomates cerises coupées en quartier à ce moment-là. Puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire durant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en bois pour que le fond n’attache pas.

Logiquement, au bout de dix minutes, les courgettes devraient avoir « fondu » suffisamment pour faire une purée. Découvrez la sauteuse et laissez évaporer l’eau durant quelques minutes (cinq devraient suffire).

A la fin de la cuisson, rajoutez la pancetta, puis rajoutez, toujours hors du feu, une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Servez sur des tagliatelles fraîches (ou n’importe quel autre type de pâtes) cuites dans un grand volume d’eau bouillante salée. Attention, les pâtes fraîches ne demandent en général que deux à trois minutes de cuisson ! Selon votre goût vous pouvez saupoudrer de parmesan ou d’emmenthal râpé (mais le parmesan c’est mieux).

Ingrédients :

Des pavés de saumon (les dos sont très bons aussi) ;

Des citrons entiers non traités ;

Des rondelles de tomates et de courgettes ;

Un oignon blanc émincé en fines tranches ;

Un peu d’huile d’olive, poivre, herbes au choix.

Ustensiles :

Un plat allant au four ;

Un four en état de marche ;

Du papier aluminium ;

Facultatif : un pinceau de cuisine.

La recette :

Préchauffer le four à 200°C environ.

Disposer les pavés de saumon au centre de feuilles d’alu suffisamment grandes pour se refermer complètement autour du poisson, les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive, rajouter des rondelles de citron, de tomates, d’oignon et de courgettes, poivrer, assaisonner avec des herbes au choix (l’aneth et le basilic sont tout indiqués, mais le romarin est une alternative intéressante à laquelle on ne pense pas assez souvent pour le poisson).

Refermer les papillotes, les disposer dans le plat, et faire cuire pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec du riz blanc ou des courgettes grillées.

Tu vas aussi avoir besoin de pommes de terres pour aller avec, là encore c’est logique, tout est dans le titre. On les lave et on les brosse bien sous l’eau froide, et on retire les germes éventuels, évidemment.

Mais le plus intéressant dans l’histoire, c’est quand même ce que tu mets avec ta viande et tes patates. Or donc, dans le désordre : du citron (entier ou en jus, c’est comme tu veux), du vinaigre de vin blanc (de préférence à l’estragon), un verre de vin blanc sec, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail (la quantité que tu veux), crème fraîche épaisse légère ou fromage blanc, et bien évidemment de l’estragon.

D’abord, tu préchauffes ton four à 220)C environ (selon la puissance de ton four) mais ça j’imagine que tu l’as deviné tout(e) seul(e).

Ensuite, tu fais une marinade avec le jus de citron, le vinaigre, le vin blanc et un filet d’huile d’olive. Tu fais mariner ta viande (sans blague), tu sales et tu poivres. L’avantage de ne prendre que des blancs de poulet c’est que tu peux directement mettre ça dans un plat et laisser les arômes s’imprégner partout le temps que tu veux au frigo, ça tient quand même moins de place que la bête entière. Si tu as pris un citron entier plutôt que du jus en bouteille, tu peux rajouter quelques rondelles histoire de dire, en plus ça fait joli.

Tu prépares ta sauce froide pour les pommes de terre : un trait de jus de citron et un petit filet d’huile d’olive battus à la fourchette, tu rajoutes ton ail haché finement (n’oublie pas de retirer le germe vert à l’intérieur des gousses, c’est pas digeste), une bonne cuillère à soupe d’estragon par personne, puis enfin tu rajoutes ta crème ou ton fromage blanc (là encore pour les quantités, ben ça dépend de combien vous êtes à table). Surtout, ne mets jamais le jus de citron en dernier dans la crème, toujours avant, sinon ça la fait tourner.

Après, il ne te reste plus qu’à enfourner ton poulet pour environ une demi-heure (plus ou moins selon la quantité que tu as préparée, hein, c’est comme d’hab, toi seul(e) tu sais), et faire cuire tes patates au four avec leur peau ou juste à l’eau (mais du coup c’est plus des pommes de terre en robe des champs et ça fout en l’air le titre de la recette) (cela dit c’est bon aussi).

Tu sers tes patates avec ta sauce froide, et au tout dernier moment tu rajoutes ton estragon sur ton poulet (parce que l’estragon ne supporte pas les fortes chaleurs, comme beaucoup d’herbes). Pour les quantités, c’est à l’inspiration.

A noter, tu peux remplacer l’estragon par du basilic ou de la ciboulette, voire par de la sauge, c’est sympa aussi.