Juste un peu ma recette-fétiche en matière de pasta, qui change tout le temps en fonction de ce que j’ai en stock dans le frigo mais qui reste toujours un succès (ahah). Pour les végétariens, il suffit d’enlever la pancetta.
Ingrédients
- des pâtes, de préférence des tagliatelles fraîches, mais si vous avez autre chose sous la main, pas de problèmes.
- une demi-courgette par personne (donc deux belles courgettes si vous êtes quatre).
- un gros oignon.
- de la pancetta, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la poitrine fumée ou des lardons. Disons trois ou quatre tranches de pancetta par personne.
- du parmesan en copeaux ou en poudre (facultatif).
- de l’ail frais ou déjà pilé, l’équivalent d’environ trois ou quatre gousses.
- un peu de crème fraîche (environ une ou deux cuillères à soupe)
- beurre et/ou huile d’olive.
- sel, poivre, basilic (si possible frais).
- éventuellement des tomates cerises, si vous aimez ça, deux ou trois par personne.
Préparation
Lavez et épluchez les courgettes et l’oignon (sous un filet d’eau froide pour ne pas pleurer avec l’oignon), puis détaillez-les en dés. Ciselez le basilic frais.
Faites de la purée d’ail en passant les gousses au presse-ail ou en les écrasant avec votre poignet, ou faites les cuire à la vapeur pour les écraser plus facilement. Si ça vous soûle, que vous n’avez pas de presse-ail, que votre poignet est foulé ou que vous n’avez aucun moyen de faire cuire l’ail à la vapeur, de l’ail pilé surgelé fera largement l’affaire.
Dans la sauteuse, faites griller la pancetta à feu vif et sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit dorée (à peine deux minutes), puis réservez.
Ajoutez un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans la sauteuse et faites suer l’oignon avec la purée d’ail, à feu doux pour ne pas qu’il colore trop (environ deux ou trois minutes).
Puis ajoutez les dés de courgette avec le basilic, salez et poivrez selon votre goût (pas trop de sel cependant, la pancetta est déjà assez salée). Remontez la température à feu vif et saisissez les courgettes durant deux ou trois minutes le temps qu’elles dorent un peu. Vous pouvez rajouter des tomates cerises coupées en quartier à ce moment-là. Puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire durant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en bois pour que le fond n’attache pas.
Logiquement, au bout de dix minutes, les courgettes devraient avoir « fondu » suffisamment pour faire une purée. Découvrez la sauteuse et laissez évaporer l’eau durant quelques minutes (cinq devraient suffire).
A la fin de la cuisson, rajoutez la pancetta, puis rajoutez, toujours hors du feu, une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Servez sur des tagliatelles fraîches (ou n’importe quel autre type de pâtes) cuites dans un grand volume d’eau bouillante salée. Attention, les pâtes fraîches ne demandent en général que deux à trois minutes de cuisson ! Selon votre goût vous pouvez saupoudrer de parmesan ou d’emmenthal râpé (mais le parmesan c’est mieux).
