Parce que le pain maison c’est la mode, c’est économique, et c’est meilleur.
Tiens, j’ai une demie-journée à perdre, et si je m’amusais à refaire la déco de ma cuisine ?
C’est une idée comme une autre, mais tant qu’à faire, autant que ça serve à remplir ton estomac en même temps. Or donc, aujourd’hui, on va faire une fougasse, les enfants. Enfin, en quelque sorte, parce que je suis pas certaine que le résultat final ressemble vraiment à une fougasse. Version sans machine à pain, parce que chuis une warrior, moi. Mais avec four, parce que jusque là j’ai pas encore trouvé le moyen de faire cuire du pain à la poêle.
Bref.
Tu vas avoir besoin de farine, à peu près 500 grammes. Perso j’ai pris de la farine blanche basique parce que je suis fauchée et que je n’avais que ça en stock, mais j’imagine que de la farine complète ou tout autre truc fashion pour faire du pain de campagne serait plus adapté (en plus maintenant y’a des mélanges tout prêts disponibles dans le commerce, donc c’est à toi de voir) (par exemple j’ai fait une super brioche l’autre jour, mais je serais infoutue de recommencer sans le mélange adéquat) (mais bref on s’en fout de ma vie).
Il te faudra aussi un ou deux sachets de levure de boulanger (j’en ai utilisé deux pour être sûre que la pâte gonflerait bien), de l’huile d’olive (environ deux cuillères à soupe), et de l’eau. Pour l’eau, c’est grosso modo 300 ml, mais ça peut être plus ou moins selon que la pâte colle trop ou au contraire est trop sèche. Dans tous les cas, il suffit de rajouter de l’eau ou de la farine en fonction des besoins. Ah oui, d’un petit bol d’eau tiède tu auras également besoin, jeune padawan, pour délayer ta levure. Et puis du sel aussi, une cuillère à café bombée, parce que le pain sans sel, je sais pas si tu as déjà goûté, mais c’est dégueulasse.
Si tu veux faire une fougasse aux olives, il t’en faudra des noires, dénoyautées (sauf si tu es un(e) farceur(se) et/ou que tu as un dentiste dans ta famille qui a besoin de faire du chiffre d’affaire), et une quinzaine : moins, c’est pas assez, plus, c’est trop. Mais bon, c’est facultatif, et en ce qui me concerne je suis pas fan des olives donc j’en mets pas. Facultatif aussi, un jaune d’œuf pour badigeonner ta fougasse avant de l’enfourner.
Pour les ustensiles indispensables : un four en état de marche, des mains en état de marche aussi, une planche à découper (ou une surface plane quelconque), un grand saladier, et un torchon propre.
Pour les ustensiles facultatifs : un mixer, un couteau, une petite coupelle d’eau.
Bon, maintenant que je suis paré(e), je fais quoi ?
Première chose, tu préchauffes ton four à la plus basse température possible, en général c’est 50°C. Après tu enlèves tes bagues, tes faux ongles, ou n’importe quoi qui serait susceptible de trouver refuge dans la pâte (sauf encore une fois si tu es un(e) farceur(se) dans l’âme ou que tu es nostalgique de la galette des rois).
Ensuite tu délayes ta levure dans un petit bol d’eau tiède (froide ça sert à rien, chaude la levure est foutue).
Tu fais un puits dans ta farine, dans lequel tu mets ton sel, ta levure délayée et ton huile, et tu commences à malaxer. Puis tu rajoutes petit à petit l’eau jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle pas mais qui reste élastique.
Là, je ne te le cache pas, en général, tu en fous partout, surtout sur tes doigts, à plus forte raison si tu fais le mélange directement sur ton plan de travail (cela dit dans un saladier c’est pas terrible non plus parce que pour pétrir c’est pas pratique). Si tu veux éviter ça, et si tu as un mixer, tu peux balancer tes ingrédients dedans et utiliser l’accessoire pour battre les blancs en neige pour mélanger la pâte. Dès que ça se décolle de la paroi et que ça forme une boule, c’est que c’est bon, tu peux commencer l’étape pétrissage proprement dit (enfin, proprement, tout est relatif).
Pour cette étape, il vaut mieux que tu en aies un minimum dans les biceps, ou à défaut, que tu soies de très mauvaise humeur et que tu aies envie de taper très fort sur quelqu’un (j’avoue, c’est l’étape que je trouve la plus marrante). Pendant au moins dix minutes, voire un bon quart d’heure, tu vas étaler et replier la pâte sur elle-même en la tirant vers toi comme si tu pliais une chemise ou une feuille de papier, tout en la frappant régulièrement et le plus violemment possible sur ton plan de travail (fariné le plan de travail, et tes mains aussi par la même occasion) : c’est censé enlever l’air, après je ne sais pas si concrètement c’est efficace, mais au moins ça défoule.
C’est à ce moment-là du processus que tu peux rajouter tes olives si tu veux.
Sinon, une fois que tu lui as bien latté la gueule à cette garce de pâte, tu formes une boule, tu la mets soit sur une plaque allant au four, soit dans un saladier (de préférence qui supporte bien la chaleur), tu recouvres le tout d’un torchon propre, et tu laisses reposer au moins une demie-heure, dans l’idéal une heure. Le mieux c’est dans un endroit relativement chaud, donc le four est tout indiqué (mais pas plus de 50°C, surtout : si tu as peur, tu peux laisser la porte du four ouverte ou laisser reposer le pain juste à côté).
Une fois que la pâte est reposée, on passe à l’étape façonnage. Là c’est un peu comme tu veux, des petits pains, une grosse boule, des baguettes…Bon, c’est censé être une fougasse alors normalement on laisse ça sous forme de miche, mais après c’est toi qui vois. Pour faire joli, tu peux faire des incisions au couteau sur la surface.
Après, tu laisses reposer de nouveau pendant une demie-heure ou une heure (oui, c’est long, mais comme on dit, plus c’est long…plus c’est long – ahem). C’est le moment également de remonter la température de ton four à 250°C (bon, peut-être pas une demie-heure à l’avance, mais n’oublie quand même pas de le faire).
Après, enfin, tu peux enfourner ta fougasse. Avant, tu peux la badigeonner de jaune d’œuf et d’un peu d’huile d’olive, ce n’est pas obligatoire, mais je te recommande quand même de le faire sinon la croûte sera un peu pâle. Pour que la dite croûte soit bien brillante et croustillante, tu peux mettre une petite coupelle d’eau dans ton four pendant la cuisson. Et d’ailleurs, la cuisson : environ une demie-heure, à vérifier régulièrement histoire de ne pas tout faire cramer. Evidemment, si tu as fait plusieurs petits pains, c’est moins long, mais ça tu l’auras deviné tout(e) seul(e).
Et voilà, ce fut long et dur (comme…), mais au final, tu as du super pain fait maison avec tes blanches mimines, et en plus ça se conserve plusieurs jours sans problème dans un torchon et un sac plastique. De quoi occuper ses longs dimanches après-midis, en somme…
